非常高兴你问到了老夏最擅长的菜品，云南炸酱，今天就让我这位老厨子为你奉上一道色香味俱全的云南猪肉炸酱吧。
所需材料：
1. 猪里脊肉 500克
2. 鸡蛋 2个
3. 大葱 1根
4. 生姜 1块
5. 大蒜瓣 2瓣
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 料酒 1汤匙
9. 豆瓣酱 2汤匙
10. 花椒 适量
11. 干辣椒 适量
12. 盐 适量
13. 糖 适量
14. 鸡精 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成1.5厘米见方的小块，用清水浸泡出血水，再用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 将鸡蛋打入碗中打散备用。
4. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒炒出香味，然后捞出花椒不要。
5. 放入切好的猪里脊肉块，用中小火将肉块炒至变色，肉质稍微紧缩，盛出备用。
6. 锅中加入少许食用油，放入大蒜末、生姜片和干辣椒段，小火炒香。
7. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。
8. 将炒过的猪里脊肉块重新放入锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
9. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒，使蛋液均匀地裹在肉块上，形成漂亮的蛋花。
10. 最后加入切好的大葱段，调入适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀即可。
以上就是云南炸酱的做法，希望你喜欢。这道菜色香味俱全，既可以作为下饭菜，也可以用来拌面，味道非常好。
三分肥七分瘦的猪肉块切成肉末备用锅中加油下入姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，炒香下入肉末炒干水分，下入生抽，老抽，蚝油，盐和黄豆酱，甜面酱，香辣酱翻炒五分钟左右即可
