为什么黄油和面不能蒸馒头（发面放黄油的危害）

可能是因为面团发酵不足或发酵过头。

黄油和面馒头作为传统发酵面点,无论是用面起子(老面、面肥)来发酵,还是说用酵母直接发酵,归根到底都是酵母菌来发挥作用。

老面你可以看作一块发酵过的面团,其中富含酵母菌,当放入冰箱冷藏或冷冻时,老面中酵母菌就处在休眠状态,而揉入新的面团中,在室温中酵母菌又会再次“苏醒”。