以下是一种简单的跳跳鱼干烧法：所需材料：
- 跳跳鱼干 100克
- 豆角 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 盐、味精 各适量
- 水淀粉 适量
做法:
1. 豆角去两头洗净，然后斜切成段；蒜切末；姜切片。
2. 锅里热油，加入蒜末、姜片炒香后添适量水，再加入适量生抽、盐、味精烧沸。
3. 加入豆角，烧至豆角熟烂。
4. 加入跳跳鱼干，煮至完全烧开。
5. 加入水淀粉勾芡，装盘即可食用。
不过需要注意的是，因为跳跳鱼干已经腌制过，所以在烹饪过程中要少放盐，以免食物过咸。同时，跳跳鱼干的质地比较干硬，需要在烹饪前先用温水泡软，这样才能更好地入味。
1.首先将跳跳鱼干泡在冷水里化开。
2.制作一块卤水豆腐。
3.跳跳鱼化开，洗净。
4.准备好葱、姜和豆腐。
5.跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
6.炒锅烧热以后加入适量玉米油。
7.将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
8.鱼煎好以后加入葱姜爆香。
9.贴锅边溜入半勺料酒烹一下。
10.然后加入开水。
11.煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
12.时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
13.加入适量白胡椒粉。
14.加入适量小葱末出锅。
