上海厚炝饼的做法（上海老式炝饼做法）

步骤 1

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水、酵母、糖，1分钟37度速度1.5，加温搅拌均匀

步骤 2

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继续加入面粉，速度3-6加速混合，判断软硬度

步骤 3

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揉面2分钟，取出备用

步骤 4

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面团一分为二，滚圆静置密封醒10分钟

步骤 5

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取一面团，抹上食用油，擀开成长条形，厚度约0.5厘米

步骤 6

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均匀的撒上一半的葱花、2.5克盐、孜然粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐粉

步骤 7

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卷起成长条状，从一端再慢慢卷起，轻轻的按压开，表面抹水沾上芝麻，密封发酵30分钟

步骤 8

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平底锅倒油，中火加热3分钟

步骤 9

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放入饼胚，盖上锅盖，中小火慢慢加热3-5分钟，底部变成金黄色翻面

步骤 10

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翻面后继续盖上锅盖，中小火加热3-5分钟

步骤 11

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至两面金黄，涨到2倍厚，四周按压有弹性

步骤 12

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完成