如果发面放碱多了，面团会容易变得黏稠、扎实，长时间发酵后可能会导致面包口感不好，甚至会出现苦涩的味道。如果你发现自己做的面团因为碱放多了而变得死硬，可以尝试以下方法：
1. 加水：将一些清水加入到死硬的面团中，并对其进行揉搓。这样可以分解碱性成分，使面团恢复活性。
2. 加酸：在面团中加入一些醋或柠檬汁等酸性物质可以中和碱性成分，增加面团的酸度，从而有助于改善口感。
3. 加盐：将适量的盐加入到面团中，并对其进行揉搓。盐可以帮助面团吸收水分，并增强口感。
4. 大力揉搓：用力揉搓能够破坏已经形成的极壳结构，打散硬邦邦的部分，并使剩余的老化物质能均匀地和新加入的物质混合在一起。
总之，在处理这种情况时需要谨慎、耐心、细心、动手能力强。如果以上方法不起作用，建议重新做面团。
1、应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐。这就使面团既无酸味，又无碱味。
2、可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
