发面碱放多了怎么办呢（发面碱太大了怎么补救）

碱放多了怎么补救。

1、再醒发一段时间。发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸，因此要补救放多碱的发面，只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可；

2、蒸制面点时放醋。碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用。

第一种方法，因为碱面是用来中和面团中产生的酸类物质的，如果碱面放的多了可以让面团继续发酵一段时间，产生更多的酸类物质再中和掉多余的碱。

第二种方法，可以在面团中加入适量的白醋，把面团与白醋糅合均匀。白醋中的醋酸会中和掉多余的碱面。但一定要注意加入的白醋的量，量大则面团发酸，量小不能把碱面充分的中和掉。

第三种方法，是在蒸馒头时往蒸锅的水中加入几勺醋，这样在蒸制时醋产生的蒸汽就会中和掉多余的碱面。如果馒头蒸熟了，发现馒头中的碱面过多而导致馒头发黄，也可以用这种方法来操作。具体的做法是：往蒸馒头的水中加几勺醋，把馒头放在蒸锅上，小火蒸制10分钟，这样碱味就可消失了。