怎样烧黄鳝皮不破（烧黄鳝家常做法要不要焯水）

1）黄鳝洗净切断，背上打上花刀。水70度左右，放点盐和姜丝，放入黄鳝，看到黏液泛起，就捞出过凉水，洗净。

2）五花肉煸香，放蒜瓣 姜片 新鲜大蒜白，翻炒后，加红油郫县豆瓣酱。放黄鳝。

3）黄鳝段翻炒几下微卷时：加啤酒、生抽一勺 老抽半勺、盐 鸡精 胡椒粉适量、再加点水。大火焖煮6分钟左右。加辣椒段 、糖一点，喜辣的可以加些辣椒粉类

4）最后把剩下的大蒜叶放进去，出锅。

你洗把鱼洗干净后，用盐把鱼的表皮好好按摩一下。