湖南爆炒黄鳝的做法（湖南爆炒黄鳝正宗做法放啤酒）

食材：黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。

制做方法：1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气。

2、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。起锅烧油加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。

食材凊单：黄鳝1斤、姜、葱、蒜、洋葱、红辣椒、料酒、黑胡椒粉适量。

做法：

1、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。

2、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。

3、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。

4、用水淀粉收汁关