自制粉肠发粘怎么回事（自己在家做的粉肠为什么有点发粘）

自制肉粉肠很粘和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。

用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯淀粉40-30%加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形，估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。

自制肠粉发粘的原因，可能是因为发霉变质了。也有可能是因为肠粉里面本身还有粘性物质造成的，把握好肠粉米浆的调配比例及蒸制肠粉的火候。

而且蒸制肠粉前，要先在蒸盘上抹点油，好涂均匀点。还有肠粉拉出来后要马上刮，不能放太久。