纸杯蛋糕为什么做得这么硬（纸杯蛋糕做出来不蓬松是为什么）

1、烘烤的温度不够准确，烤前烤箱没有预热，上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬；

2、烘烤时间没有定时，导致烘烤时间过长，水份蒸发过多，使蛋糕表面干硬。

一般自己制作的手工纸杯蛋糕做法有很多，如果没做好，大概分两种原因：

一，放泡打粉的玛芬蛋糕。这种口感比较厚厚重的玛芬蛋糕用的面粉和材料比较多，吃起来饱腹感强。但万一你的泡打粉放久了，可能失效了影响面粉的发酵，所以蛋糕发不起来也说不定。

二，打发蛋白的戚风蛋糕。戚风蛋糕用的面粉很少，而且全靠蛋白打发而蓬松起来，如果蛋白没打好，那就失败了。