用料
糖 一勺
老抽 2勺
盐 一勺
梅菜干 100克
五花肉 350克
生姜 3片
葱 1根
桂皮 1块
香叶 2片
白胡椒粉 半勺
芝麻油 1勺
料酒 1大勺
梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干洗净泡30分钟，挤干水分切碎。
步骤 2
葱白段、姜片、桂皮、香叶、料酒。大火烧开，盖上盖子转小火煮10分钟，煮好捞出五花肉晾凉。
步骤 3
盘子里倒入老抽，用牙签或针在猪皮上戳几个洞，五花肉四周均匀涂上老抽，然后五花肉皮朝下放盘子里泡十分钟。
步骤 4
五花肉皮朝下取出，在盘子里加入白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
步骤 5
锅中烧少许油，油热转小火，五花肉皮朝下煎出虎皮。
步骤 6
五花肉放凉切成薄片，整齐地铺在碗里。
步骤 7
锅留底油，放入姜丝炒香，再加入梅菜和芝麻油炒香。
步骤 8
将调好的料汁均匀浇在五花肉上，再均匀铺上一层梅菜碎，压紧，放高压锅里蒸1个小时左右。
步骤 9
最后拿个盘子盖在碗上，一手托碗，一手托盘，一气呵成，翻过来就好啦，再撒点葱花点缀下吧！
用料
梅菜干 半斤
五花肉 一斤
白糖 1勺
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
葱 半根
姜 10片
盐 适量
做法步骤
1、带皮猪五花肉一块已经洗净
2、冷水放姜片 葱段 料酒 将五花肉下锅煮20分钟 肉皮面向下
3、20分钟后 筷子能戳进去即可
4、将五花肉取出 用牙签戳肉皮 均匀戳透
5、涂抹老抽上色 静置15-20分钟
6、锅中热油 稍微多放一些
7、油温六成热放入五花肉 肉皮面向下 记得盖锅盖（免得被油崩伤）
8、肉皮炸至微微起泡儿 感觉脆脆的了就可以了 稍稍晾凉
9、晾凉后切成薄厚的大片备用
10、切好的肉片放入小盆里 适量添加盐 白糖 生抽 老抽 料酒 姜末 抓匀
11、抓匀后 静置20-30分钟入味儿
12、把五花肉的皮朝下均匀摆放在小盆或大碗里
13、煨肉的盆里余下的料汁用来抓梅干菜 抓匀
14、然后把梅干菜均匀铺在五花肉上面
15、然后把葱 姜片摆放在梅干菜上面
16、高压锅加水 放上小箅子
17、小盆入锅开始蒸
18、大火上气后转中火蒸50分钟即可
19、出锅后去除表面的葱姜 倒出汤汁（倒在一个小碗里） 扣上大一些的盘子反过来即可
