1.麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2.取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3.将烤箱用200℃的温度预热5分钟
4.用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5.将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6.将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7.捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8.把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
（用料
麻鸭1只（约1500g）
姜片30g
葱段100g
精盐120g
硝酸钠2g
料酒60ml
玫瑰露酒20ml
啤酒250ml
生抽250ml
冰糖50g
干辣椒25g
花椒10g
八角20g
三柰10g
桂皮10g
小茴6g
陈皮5g
砂仁5g
豆蔻5g
荜菝5g
白芷5g
香叶5片
甘草3g
罗汉果1个
红曲米50g
花生油100ml
香油25ml
红油30ml
麻鸭1只（约1500g）
姜片30g
葱段100g
精盐120g
硝酸钠2g
料酒60ml
玫瑰露酒20ml
啤酒250ml
生抽250ml
冰糖50g
干辣椒25g
花椒10g
八角20g
三柰10g
桂皮10g
小茴6g
陈皮5g
砂仁5g
豆蔻5g
荜菝5g
白芷5g
香叶5片
甘草3g
罗汉果1个
红曲米50g
花生油100ml
香油25ml
红油30ml）
制作酱板鸭的步骤：
所需食材：
- 鸭子 1只
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 八角 适量
- 肉桂 适量
- 香叶 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
制作步骤：
1. 将鸭子宰杀去毛后，开膛取出内脏，清理干净，接着在鸭子的表面撒上适量的盐和料酒腌制1个小时，这样能让鸭肉更加嫩滑。
2. 把腌制好的鸭子洗净，放入锅中，加入足够的水，放入老抽、八角、肉桂和香叶，加入姜片、葱段、大蒜煮开，小火煮30分钟，控制好火候，煮至鸭子软烂，即可捞出放一旁晾凉。
3. 晾凉的鸭子切小块，码入碗中，倒入酱料腌渍1天。
4. 在锅中加入适量酱料，用小火熬煮约1个小时，边煮边搅拌均匀，直到酱汁粘稠即可。
5. 煮熟的酱汁淋在码好酱料的鸭块上，让它们彻底腌渍均匀，最后放到烤箱中烤至表面有微微焦糖色即可。
温馨提示：
1. 煮鸭子的时候，可以加一些姜片和料酒，能除去膻味，并能让鸭子更美味。
2. 酱汁的熬煮需要耐心和细心，避免过早熄火或者糊锅，同时注意不要让酱汁煮干。
3. 烤鸭块的时间和温度需要根据自己烤箱的性能和鸭块大小进行调整。
