野生红菇一般在农历七月左右才有，但是要采摘的话需要一定的时间，最后的成品一般是在农历八月多才会上市。红菇一般在八九月份的时候才会大批量上市，这个时候的红菇都很新鲜，对于那些喜欢红菇的人来说可以好好的享受红菇美食了。如果不是在这个时节购买红菇的话，那么很可能是以前的存货，不过对于干品红菇来说对其品质影响不多，在味道上也没有太多的影响。
新采摘下来的红菇不能立刻食用。野生红菇虽然营养丰富但是一定不要一采摘下来就使用，因为它生长在野外的环境，蛇蚁虫鼠也会以它为食物，如果被有毒的蛇吃过的话，那么这个红菇很可能被沾染了有毒的液体，在没有经过处理就食用的话会非常危险。刚采摘下来的红菇一定要先经过检测，用米汤泡一下，如果有蓝色的物质则说明它是有毒的，是不能食用的。一般来说我们不建议大家吃鲜品红菇，因为它的味道没有干品红菇鲜美。而且干品红菇吃起来口感也会更好，营养价值不输给鲜品红菇。
保山野生菌种类繁多，其中的大红菌是一种特别珍贵的野生食材，它的营养价值极高，同时也是一种不可多得的药材。它主要生长在特殊的野生锥果林下，只有在干净、少灌木丛、土壤腐殖层处于高温高湿的特定气候条件下才能自然生长。
几场大雨过后，昌宁县鸡飞镇干塘村的村民们走进黄道圈山，寻找这个季节里的舌尖珍馐——大红菌。这种大红菌一般在每年的5月底到7月中旬才有，它们伞叶厚实、红中带黑，菌杆粗壮，三天不采摘就会腐烂。
