不要去头。菠菜是人们生活中常吃的一种蔬菜，菠菜的种类比较繁多，可以食用的价值也很高，菠菜中有丰富的营养价值，能够为人体补充丰富的营养成分，对于人体来说是很好的食用蔬菜，在生活中深受人们喜欢，一般食用时都要焯下水，菠菜焯水方法是什么呢?
在生活中许多的食物在食用前要进行焯水，人们焯水的目的是为了让食物做起来口感更加，所以焯水成了人们研究的一个问题，如果焯水时间太久或者太短都不会达到想要的效果，对于焯水来说一定要起到价值才能够更加的帮助人体对于食物营养的吸收，保证食物的安全。
菠菜焯水不需要去头，头的营养价值很高。
制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。
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菠菜为什么要焯水
吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。
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所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。
对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，古方中医专家介绍，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
