煮面条时为什么要加水（煮面条为啥要加冷水）

煮面条时加水的原因如下：

煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。

北方的面，口感追求的是弹力和筋道。而面条不是水沸腾后即熟，还要煮一段时间。在100°C下，面条表面很快就会形成糊状，妨碍水分继续渗入。出锅后易粘连，筷子一夹很容易断。而且过高的温度破坏了淀粉的粘度，使面条韧性降低失去弹性，口感不佳。一般98°C时正好，但是无法控制它98°C恒温，所以只好先烧到100°C，再加少量冷水降温。