主料：牛腱1000克
辅料：鸡架2只，猪大骨1根，葱适量，姜适量，八角2整个，桂皮1块，花椒20粒左右，香叶3~5片，陈皮约5克，山楂干约5克，草果1个，生姜1大块（切片）
调料：冰糖1小把，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽2大勺，蚝油2大勺，盐适量
做法：
1.熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）。
2.牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水
3.冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟。
4.捞出用冷水冲洗净浮沫。
5.香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟。
6.将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时。
7.泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘。
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
