上海正宗的红烧肉怎么做（正宗上海红烧肉的正确做法）

主料：

五花肉800克

辅料：

八角15克

香叶2片

大葱50克

生姜30克

调料：

白砂糖20克

酱油25克

黄酒30克

冰糖25克

盐适量

做法：

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

9. 摆盘

做法

五花肉洗净切成小块

1/6 五花肉洗净切成小块

入水烧煮五分钟出锅洗净控水

2/6 入水烧煮五分钟出锅洗净控水

用适量水油入冰糖炒糖色

3/6 用适量水油入冰糖炒糖色

肉入炒好的糖色中翻炒上色

4/6 肉入炒好的糖色中翻炒上色

加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。

5/6 加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。

收汁出锅

6/6 收汁出锅