1、笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；
2、猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；
3、冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；
4、捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；
5、锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；
6、将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；
7、往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；
8、将笋干放入锅中；
9、往锅中调入豆瓣酱和生抽；
10、将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；
11、盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；
12、时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。
主料:
猪蹄2个，黄豆80g在竹笋200g
辅料:
葱适量，姜适量他白酒少许，冰糖4-5粒，料酒少许，干辣椒3个，香叶2片他桂皮2个，陈皮2个，八角2个，盐适量，生抽2勺，老抽2勺没有香菜少许
竹笋黄豆焖猪蹄的做法步骤:
1.黄豆提前2个小时泡好，竹笋洗净切块
2.剁好的猪蹄冷水下锅，加入白酒，葱，姜，水开煮两分钟
3.捞出猪蹄，冷水洗净备用
4.锅中倒入少许油，加入碎冰糖炒糖色
5.糖色炒至枣红色，倒入猪蹄快速翻炒，倒入开水没过猪蹄
6.加入葱，姜，料酒，干辣椒，香叶，桂皮，陈皮，八角
7.煮开后，倒入电饭锅或者高压锅
8.泡好的黄豆和竹笋倒入，水不够中途要添加开水，防止粘锅，煮至筷子可以轻松戳进去即可
9.倒入锅中，加入生抽，老抽，盐调味，小火煮至入味，大火收汁即可
10.起锅装盘，撒上香菜或者葱花
