芙蓉虾仁的做法及摆盘（芙蓉虾仁的正宗大厨做法）

1、准备用料。虾仁、鸡蛋、葱、姜、尖椒、料酒、橄榄油、盐、牛奶、淀粉、姜粉。

2、虾仁放入料酒、姜粉、盐、淀粉腌制。

3、鸡蛋分出蛋清，磕到小碗里，倒入牛奶，调入盐。

4、油锅烧热，把蛋液转圈倒入炒锅。

5、锅铲滑炒，把虾仁焯一下。

6、底油放葱姜辣椒放虾仁翻炒。

7、放入鸡蛋、盐翻炒，勾芡出锅。



1、 虾仁洗净，沥干水分，放入瓷碗内，加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆；

2、 另取一个小瓷碗，放入收清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀，待用；

3、 炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，划至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，见蛋清将凝固时，倒入虾仁，煸炒均匀，出锅，装盖。