扬汤止沸的原理（扬汤止沸物理原理是什么）

扬汤止沸是指将锅中的沸水倒出后，再加入新的沸水，由于锅中的温度降低，锅中的水不再达到沸点，因此不会继续沸腾。

这个现象与水的饱和蒸汽压有关。水在不同温度下有不同的饱和蒸汽压。当水被加热到沸腾时，锅中的水分子会从液体状态转变为气体状态，形成水蒸气，这使得水的饱和蒸汽压增加。

当水的饱和蒸汽压超过周围环境的压力时，水就会开始沸腾。

然而，当水被倒出后，锅中的温度降低，水的饱和蒸汽压也会随之降低，使得水分子不再轻易地从液体状态转变为气体状态，因此不会继续沸腾。

此外，倒出的水会带走热量，进一步降低锅中的温度，使得水的饱和蒸汽压更低，更不容易沸腾。

因此，是通过改变水的温度和饱和蒸汽压来阻止水的沸腾。