要使茄子酥脆，有以下几个关键步骤：
1.切块：将茄子切成大小均匀的块状，通常是长条形或骰子状。
2.盐渍：将切好的茄子块撒上适量的盐，静置15-20分钟，让茄子释放出多余的水分。然后用清水冲洗掉盐分并用厨房纸巾擦干茄子表面。
3.炸前浆：将茄子块裹上一层薄薄的面粉或淀粉浆。可以将面粉或淀粉与适量的水搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。
4.热油炸：在炸锅中倒入足够的油，待油温达到170-180摄氏度时，将茄子块逐个放入炸锅中炸至金黄酥脆。注意不要一次放太多，以免降低油温。可以分次炸，炸至每块茄子颜色均匀。
5.沥油：将炸好的茄子块捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
6.再次炸炒：将沥干油的茄子块放入炒锅中，用中小火炒炸数分钟，直至外表更加酥脆，内部熟透。
7.调味：可以根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，搅拌均匀，继续翻炒片刻，使调味料均匀覆盖在茄子上。
8.出锅：将炒好的茄子块装盘，可以撒上葱花、香菜等作为装饰，即可享用。
主料：茄子200克
调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤：
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。
5、调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊。
7、倒入油。
8、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
9、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐
