可以在烹饪过程中，加水适当炖煮，田螺肉更容易煮烂。下面介绍做法：
准备材料：田螺肉2斤、姜末适量、 蒜末适量、紫苏叶适量、酸笋适量、葱花适量、豆瓣酱1汤勺
制作步骤：
1、材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。如果没吐过泥，回来要用清水泡两天）
2、热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。
3、倒入一勺豆瓣酱，炒香。
4、倒入田螺，翻炒三分钟。
5、加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
6、加入紫苏叶，继续翻炒均匀。
7、加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。
8、焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅（这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃）
1.首先螺丝一定要清洗干净,将它放入食盐水中进行浸泡,使得它的泥沙吐干净,而且在浸泡其中一定要换水几次,最后还要将清水冲刷几次,将它的螺蒂也去除了,洗净沥干。
2.将生姜、葱、大蒜洗净切碎,紫苏叶、蒜苗也一一分别清洗,将它切碎,辣椒洗净之后切圈圈。
3.这个时候就可以热锅了,将蒜、生姜、葱、辣椒放入锅中爆炒。
4.随后放入田螺进行爆炒,加入一些料酒去腥。
5.这时加入紫苏叶、蒜苗和青红辣椒圈进行翻炒均匀。
6.最后加入清水、调料炖一会儿就可以吃了。
