吕小厨韭菜盒子怎么和面（吕小厨韭菜盒子的和面方法）

吕小厨韭菜盒子需要先将面和好。

韭菜盒子面团的揉捏是做好韭菜盒子的基础，揉不好的话，成品口感会受到影响。

1.韭菜盒子的面要选用高筋面粉，否则会影响口感。

2.揉面时水的用量要适量，面团软硬度要经常掌握，如果太软就会粘手，太硬就不好操作，不影响韭菜盒子口感。

3.揉面过程中的时间要掌握好，不宜过长，面团会变得过于柔软，难以继续操作，而太短则面团不易成型，影响口感。

准备一把韭菜洗净晾干水分，半碗面粉一勺盐用250 毫升温水搅拌成糊状，盖上保鲜膜醒发20 分钟，切去根部切成韭菜碎，放在一个大盆中，加点食用油搅拌均匀，鸡蛋碎一块加进来，一勺盐搅拌均匀，根据咸淡，加点虾皮提鲜，面团松弛好，少量多次加入面粉，揉成圆形，按扁搓成长条，切成大小均等的小剂子，按扁擀成中间厚两边薄的薄饼，中间放入馅料，放入一半馅料，两头对折，收口捏紧，插出花边，电饼铛提前预热刷油，把韭菜盒子放进去，刷点油，撒一层黑芝麻，盖上盖子中火先烙三分钟，翻面再烙三分钟，直到韭菜盒子鼓起按压后快速回弹，两面金黄，出锅。