主料
鲈鱼
辅料
王致和臭豆腐腐乳汁适量 油适量 生姜、葱花适量 大蒜适量 黄豆酱适量 少许糖 少许料酒 一瓶啤酒 胡椒粉少许
做法：1、鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用；
2、加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚（中重胃口的可以多腌制一天）。
3、第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗。但是这销魂腌制味道太大，我就忽略风干这一步，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份
4、炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用5、油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅。加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。
材料
腌好的臭鲈鱼
葱姜蒜
老抽
黄酒
冰糖
制作步骤
1. 将鲈鱼洗净，用盐、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀，腌制1天。
2. 将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分，均匀的抹上臭豆腐乳，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。
3. 将腌制好的臭鲈鱼取出，冲洗干净，吸干表面水分，在鱼身上打上十字花刀。
4. 拍上干淀粉，入锅进行煎制。
5. 煎至两面金黄，即成。
6. 辅料都切配成粒状，备用。
7. 锅中加少许油，放五花肉粒煸炒至干香，再下香菇粒继续煸炒至水分挥发。
8. 接着下入葱姜蒜粒煸香，放入辣椒酱炒香出色，冲入水，下老抽调色，调入盐、黄酒、冰糖，将煎好的鱼下入大火烧开，转小火慢烧，烧至入味，烧至酥而不烂，汤汁收干，起锅前下入青红椒粒。
9. 浇上料头，点缀一片香菜即可。
