蛋卷煎盘上破开的原因可能是因为煎盘过热或者太油，导致蛋卷表面快速结皮，而内部仍然是液态状态，从而产生了内部和外部的压力差，导致蛋卷破裂。
另外，蛋卷内部加入了过多的馅料或者太粘稠的馅料，也会导致蛋卷容易破裂。为了解决这个问题，可以尝试降低煎盘的温度和油量，避免过多的馅料和过粘稠的馅料，同时在翻转蛋卷时要轻柔，避免造成额外的压力。通过这些方法，可以有效减少蛋卷破裂的情况。
蛋卷煎盘上会破开的原因可能有以下几点：
1. 鸡蛋内部本身含有大量的氧气。当鸡蛋接触到高温时，其内部的氧气会不断释放。如果水温过高，鸡蛋的破壳率就会增加。
2. 沸水中直接放入鸡蛋会导致鸡蛋受热不均匀，从而增加破裂的风险。
3. 煮的时间过长也可能导致蛋壳破裂。
4. 在蛋液中加入淀粉水可以增加蛋皮的韧性，使其不容易破皮。
5. 煎蛋卷时的油温控制也很重要，油温过低或过高都可能导致蛋卷煎破。
6. 煎蛋卷前，确保锅表面温度适中，并根据需要调整机器的温度。
为了避免蛋卷煎破，可以在煮鸡蛋时采用冷水入锅的方法，避免在沸水中直接放入鸡蛋，同时注意煮的时间不要过长。在制作蛋卷时，可以尝试在蛋液中加入淀粉水，以及控制好油温和锅的温度。
