炒菜时大蒜放在油锅里为什么变黑了 是油有问题还是大蒜有问题（放油放蒜蒜容易焦什么原因）

是油温太高把大蒜炸糊了吧？油温太高炒糊了葱姜蒜也不奇怪啊。当然如果不是炒糊了那大蒜下锅一般不会变黑的。不过听说山区等地方的人喜欢上山采摘野生蘑菇，当地人判断蘑菇有没有毒就是在给蘑菇焯水的时候加入大蒜，看大蒜有没有变色如果变色就是有毒。

我估计你是将大蒜子放在高温的油锅里了。

这是因为大蒜子里的大蒜素在高温下迅速氧化分解所致。建议你油温低一点，不要将大蒜子长时间放在高温的油料中。