都可以，但是板油为好，花油肥肉次之。
猪油，北方俗称荤油，是用猪肉的脂肪部分熬制而成的，刚开始的状态是橙黄色的液体，冷却凝固后是乳白色的糊状物。用板油和肥肉都可以熬出猪油，熬出的猪油也没有任何区别，不同点在于板油的出油率较高，肥肉的出油率较低。
猪油最好用板油熬，出油率高，品质好。用肥肉熬也可以，相比板油出油率低一些
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