用料
清水 500克，冰糖 300克，油 适量
做法步骤

1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。
1.锅中加入少许的清水，开大火把水烧开，转小火接着加入白糖慢慢熬化，可使用勺子敲碎。
2.糖炒化后这时锅中会冒大泡，用勺子不停搅动锅中的糖水，防止受热不均匀。锅中的大泡会慢慢的变成小泡。（糖水呈淡黄色，这时就是翻沙了（挂霜）。）
3.变小泡后（呈暗黄色，就是我们说的拔丝了），这时一定要注意糖会慢慢变成淡红色，这时糖水已经没有泡了，锅中会有大量的烟冒出。
4.关火，利用锅中的余热把糖水炒制成枣红色，待锅中起小泡，倒入热水，煮至一会即成糖色。（一定要倒入热水，不可使用冷水）
