主料：鸭1750克
调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法：
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用
用料
十年陈陈皮 约10克
草鸭 一只
米酒 半瓶
桂皮 一块
大料 2个
老抽 适量
生抽 适量
橄榄油 少许
姜片 适量
冰糖 适量
步骤 1
陈皮用开水洗一次，然后泡水晾温备用。姜切厚片。
步骤 2
草鸭洗净沥水斩大块儿，冷水加少许料酒焯水，沥干水分。
步骤 3
微火-小火慢慢预热精钢锅，鸭肉肉皮朝下码在锅底一层。放入桂皮、大料、姜片，淋上米酒，大火烧开转小火焖约一个小时。直至鸭肉酥软，捞出，并将多余汤汁哔出。
步骤 4
锅里倒少许橄榄油和冰糖，炒糖色，将鸭肉再次倒入锅中翻炒均匀。
步骤 5
加生抽、老抽和陈皮水（陈皮一起倒入）翻炒片刻。
步骤 6
加入刚才留的部分多余汤汁，约十五分钟，小心别煳底。
步骤 7
汤汁粘稠，撒桂花提香
