主料：鲤鱼700g。 辅料：油适量，盐5g，大葱3根，姜2片，花椒粉3g，酱油6ml，醋适量，糖适量，豆瓣酱适量，大蒜2瓣，料酒适量，鸡精4g。 步骤
1.鲤鱼一条处理干净，背部划花刀，均匀抹上盐、花椒粉腌渍30分钟。
2.锅内放适量油烧热放入腌好的鱼煎至金黄。
3.放入葱姜蒜爆香。
4.加入两勺郫县豆瓣酱，倒入蚝油、酱油、少量醋、白糖，兑入适量的水烧开。
5.将鱼炖熟，撒入鸡精即可出锅。
用料:
鲫鱼 2条
油 100克
料酒 2勺
葱 适量
泡姜 适量
生抽 2勺
泡海椒 适量
郫县豆瓣 1勺
芡粉 2勺
大蒜 1整颗
盐 少许
葱烧鲫鱼的做法步骤:
步骤 1 先将鲫鱼破肚洗净，用厨房纸把水吸干后，放盐及少许生抽、一勺料酒吗味半小时。把小葱、大蒜、泡姜、泡海椒切颗粒。码好味的鱼用不粘锅放少许油，两面适当煎一下，不要煎得太焦。
步骤 2 锅里放色拉油，下郫县豆瓣一勺（不要太多，因为泡姜、泡海椒盐味重），再将前面碗里准备的除小葱以外的所有佐料放入，煎3分钟，出香味就好。
步骤 3 加入适量高汤或水，烧开。
步骤 4 将提前煎好的鱼放入，盖锅盖炖煮3分钟，翻面再煮3分钟。
步骤 5 加入小葱烧2分钟。
步骤 6 把鱼捞起放盘里，锅里下浓芡煎煮收汁。
步骤 7 把收好的汁淋鱼上面，一道葱烧鲫鱼就做好了。
