川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克
卤蔬菜是一种传统的食品，常用于蒸饭、拌面等菜肴的配菜。以下是卤水的配方和制作方法：
材料：
大葱、生姜、花椒、桂皮、八角、辣椒等各适量；水3-4倍，酱油、盐、冰糖的比例可根据口味自行调整。
步骤：
1. 圆葱、青椒、胡萝卜等蔬菜清洗干净，切成适合大小的块。
2. 大葱切段，生姜切片备用。
3. 将各种调料放入锅中，炒香后，加适量的水，煮沸后加入适量的酱油、盐、冰糖进行调配，煮开后小火煮20~30分钟左右，将卤料熬出口味即可，根据需要可以适当加减卤料的数量。
4. 待卤水降温后，把切好的蔬菜或豆腐放入卤水中，轻轻翻动几下，然后直接用盘子盖在锅上，焖制温度慢火，时间通常不会超过20分钟，可以根据个人口感而定。
5. 在盛出来的菜汁中再放入适量的碾制黄豆、辣椒粉等调味即可食用。
小贴士：
1. 卤汁的鲜美程度主要取决于卤水的香味和咸味。卤水的咸味不要过浓，否则会直接影响到所煮出来食品的口感。
2. 煮卤水的锅可以选用不锈钢锅或砂锅，不宜选用铸铁锅等易生锈老锅。
3. 若您想让卤菜入味更快，可以在卤水之前，将蔬菜、豆腐等过水略炒，再放入卤汁中焖制食用效果更佳。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您做出美味的卤蔬菜！
