松鼠鱼是一道经典的江苏菜，以其酸甜可口、外酥里嫩而著称。这道菜的特点是鱼肉呈现出类似松鼠尾巴的蓬松形状，因此切割技巧非常重要。以下是松鼠鱼的切割步骤：
### 材料准备：
- 草鱼或其他适合炸制的鱼一条（一般选择1-1.5公斤左右的）
- 厨刀一把
### 切割步骤：
1. **去鳞去内脏**：将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，剖开鱼肚，去掉鱼鳃和鱼肠。
2. **切下鱼头和尾巴**：将鱼头和尾巴切下备用，这样可以在炸制时保持整体的形状。
3. **沿脊骨切开**：沿着鱼的脊骨从鱼头到鱼尾切开，但不要切断，保持一边连着。
4. **剖成两半**：将鱼身展开，用厨刀从脊骨处开始，顺着鱼骨将鱼肉剖成两半，仍然保持鱼皮相连。
5. **去骨**：将鱼肉上的刺骨剔除干净，只留下鱼肉和鱼皮。
6. **切花刀**：在鱼肉上斜着切出一排排平行的花刀，注意不要切断鱼皮。刀口距离大约为1厘米左右，这样可以使鱼肉在炸制时卷起来形成松鼠尾巴的形状。
7. **展开鱼肉**：将切好花刀的鱼肉轻轻展开，使其呈现出扇形。
8. **处理鱼皮**：在鱼皮上也可以适当切几刀，帮助鱼皮在炸制时更加酥脆。
### 注意事项：
- 切花刀时要注意刀法均匀，力度要适中，以免切断鱼皮。
- 切好的鱼肉可以用盐、料酒等腌制一下，增加风味。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
完成以上步骤后，将处理好的鱼放入热油中炸至金黄酥脆，再淋上调好的酸甜汁，即可制成美味的松鼠鱼。
