食材明细
茄子1个、咸鸭蛋2个、盐少量、花生油适量、白糖少量
蛋黄茄子的做法
1、茄子洗净，切成一指宽的条，浸泡在凉水中
2、将咸鸭蛋一分为二，用勺子将蛋黄取出压成泥
3、起锅烧油，油热下茄子，大火快速翻炒，茄子炒软微微变色盛出
4、将咸蛋黄放入锅中，加入少量水
5、蛋黄变成糊状放入炒好的茄子，加入少量盐和糖，蛋黄收干盛出
食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干
蛋黄茄子煲的做法步骤
第1步.
大茄子对半切，再切成条。
第2步.
长茄条切成几段，备用。
第3步.
切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了…
第4步.
锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把
第5步.
锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，翻炒几次后，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。
第6步.
茄子、青椒、红椒等差不多熟了的时候，盛起备用。不要过分炒，会使得卖相不好看，因为前面已经淖过水啦。
第7步.
咸鸭蛋，取出蛋黄，锅内入少许油，放入蛋黄，碾碎，小火。锅内蛋黄出现泡沫后，放入茄条。翻炒几下，使得蛋黄均匀裹住茄子后起锅。
第8步.
盛起后备用。
第9步.
加开水，上面加上杭椒段、小尖椒段、刚剩下的部分蒜瓣，小火炖，不盖盖。
