为什么饭店的师傅炒菜要洗锅（厨师洗锅千万别来客人）

饭店厨师炒菜的时候要洗锅，主要原因如下

一是这应该是饭店的炒菜规程要求，保证菜品的味道和卫生。

二是炒菜前洗锅，避免串味保证菜的口味。

三是炒菜洗锅，还有是水洗还是油洗的概念？水洗就是用水冲洗干净就行了，油洗就是加热油把锅串一遍，保证了过的干净和卫生。