学厨师端锅技巧（厨师学徒怎么学旋锅）

厨师端锅练腕力是有技巧，下面来看看正确做法：

练颠锅不是用手腕子去跟锅叫劲，而是有点“推”锅的感觉，先让菜在锅里动起来，然后像荡秋千一样借力使力让菜越荡越高，最后把菜垂直着扔起来，然后再用锅接住。颠锅全程下来锅只是起个荡秋千的“推”的作用，所以跟手腕子力量关系不太大，能正常“端”起锅来的就能颠起来。

学徒工开始练颠锅需要用抹布，主要就是练腕力，先练颠沙子，差不多了练水炒白菜，能不溅到外面了，就可以练油炒菜了。

颠锅往前送一下，用锅的前段掀上来，上来的瞬间往回收一下防止菜飞出去。酒楼炒菜才需要用这个技巧，因为酒楼炉灶的火力很猛，菜肴如果像家庭炒菜那样用铲子慢慢炒就很容易糊了。

酒楼炒菜的原材料都是过油锅炸过再略炒一下就行，比如肉片都是先用热油炸过，捞起来，再加配料回锅颠几下就上碟，不是用生肉片炒熟的。 家庭炉灶火力不够猛，也几乎没人用酒楼的办法先油炸再回锅炒，而是把生料直接炒熟，所以没必要用颠锅技巧。

答：厨师用勺子端锅的方法是，竖着用手勺头，勾住炒勺的把和锅沿的问隙，利用锅把别住锅沿将锅提起。