茄丁打卤面的第一个做法就是把面团揉好后打出面条，第二个做法就是把茄子和猪肉切成叮，最后把茄子丁和肉沫炒熟。
【制作主料】：茄子1-2个、五花肉1小块、湿面条半斤
【打卤料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小丁放入碗中，放入1勺盐，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：生姜和大蒜拍碎剁成末、香葱切成葱末、小米辣切成圈，然后装盘备用。
【步骤三】：把五花肉去皮改刀切成黄豆粒大小的颗粒状备用，取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子腌制好后，用手把茄子的水挤出来备用。
【步骤五】：取一个炒锅放一勺油，把肉粒倒入锅中，用小火炒出油脂、炒熟，放入一勺料酒炒至酒精挥发，然后放入姜蒜炒出香味，放入一勺豆瓣酱，把香味炒出来。
【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来，放入茄子，大火翻炒 ，把茄子炒蔫。
【步骤七】：茄子炒蔫，放入准备好的调料汁，烧开焖煮3-5分钟，把茄子焖熟。
【步骤八】：茄子焖煮熟，放入小米辣，翻炒均匀大火把汤汁收浓，放入香葱，搅拌一下关火备用。
【步骤九】：在做茄子卤的时候，另外取锅添水大火烧开，放入面条煮熟。
【步骤十】：面条煮熟，盛出来装碗中，把茄子卤放入面条中，搅拌一下就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“茄子卤面”就制作完成，这个茄子肉末不管用来下面还是下饭，都特别的好吃。简单又营养美味，开胃又解馋，真的很棒哦。你要是喜欢吃面条的话，就试一试这个面条的做法，保证两碗不够吃，就是制作的时候要注意以下几点。
（1）茄子切完后，最好用盐腌制一下，可以去除茄子生涩的味道，同时让茄子提前入味。
（2）茄子腌制完后，一定要把水挤干，这样茄子可以很好的吸收调料的味道。
（3）制作这个卤最好放点五花肉丁，有五花肉油脂的滋润，打出的卤特别香。
（4）要是喜欢辣的可以提前放入小米辣炒制一下，不喜欢太辣的，出锅的时候再放。
（5）面条大家最好用湿面或者刀切的面条，这种面条口感筋道好吃。
