制作步骤
卤子部分
1.首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
2.把茄子去蒂，去皮，先切成一厘米厚的片，再切成一厘米宽的条，最后切成丁，茄丁要稍微大一点，不然下锅就没型了。
3.把茄丁放入盆中，加入一小勺盐，翻拌均匀，腌制20分钟。目的是煞出茄子中的水分。
4.把葱切成葱花，蒜切碎，放在一起备用。把线椒切成小丁。线椒也可以换成尖椒。
5.把一块猪五花肉洗净，切成小丁。最好用肥瘦相间的，做出来香。
6.这时候茄子也腌好了，用手把茄子攥一攥，攥出水分，可见煞出了很多黑水。茄子水味道比较涩，经过腌茄子也省油，易熟。
7.起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热以后下入茄子丁。把茄子丁炒软，炒成八成熟。因为经过了腌制，茄子丁不会吸多少油。茄子过油才香。
8.然后把茄子丁盛出来，可以看到茄子没剩多少，体积明显变小。做这道卤子一定不能少放茄子。
9.重新起锅烧油，不用再放油，就利用炒茄子剩下的油就可以，下入八角两个，花椒一小把，用小火煸出香味，然后捞出不要。
10.下入肉丁，翻炒至变色。
11.下入葱花和一半蒜末。下入一大勺料酒，一大勺甜面酱，一大勺酱油，翻炒均匀。
12.下入茄子丁翻炒均匀。
13.下入线椒丁和另一半蒜末，下入半小勺盐，一小勺鸡精，一大勺白糖，翻炒均匀，出锅装盘即可。
面条部分
1.起锅烧水，水开以后下入面条，煮熟。面条根据自己的喜好来，可以是挂面，也可以是手擀面，或者外面市场上卖的机器轧的面条。
2.把面条捞出来，过一遍凉水。最好用凉白开或者瓶装水。
3.把面条捞出来，放到盘中，放上卤，就可以开吃了。
用料
圆茄子 1个
五花肉 300克
葱姜蒜 适量
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
胡椒粉 半勺
水淀粉 1勺
白糖 半勺
盐 半勺克
做法步骤
1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
4、锅中放油，放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
13、打点薄芡，搅拌几下。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
17、水烧开下面条，将面条煮熟
18、面条盛出，浇上肉丁卤
19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
