做的鲜辣椒酱一天涨瓶发酵了还能吃吗（自己做的三四年的辣椒酱还能吃吗）

辣椒酱做了一天就涨瓶了就不要吃了，说明变质了有发酵气体产生了，说明有害菌生成过多了，主要还是食材或者装的容器没有处理干净，做的时候没有加入足够的白酒或者食盐来腌制辣椒，是辣椒腐败过快没有进入正常的发酵，才会一天就涨瓶了。

回答是肯定的。发酵了的辣椒酱可以食用，为了防止它继续发酵，可以把它放入冰箱的冷冻里，这样在冷冻状态下，辣椒酱就回停止发酵，进入冷冻休眠期。而且不影响食用的口感，如果，食用辣椒酱，可以取出自然解冻，口感味道没有异样。再把甁口密封好，重新放入冰箱的冷藏即可。它就抑制再次发酵了。