脆皮蛋糕塌陷什么原因（老式脆皮蛋糕中间塌陷的原因）

：脆皮蛋糕塌陷可能有以下几个原因：

1. 烘焙温度不够高：如果烘焙温度不够高，蛋糕内部的气体无法充分膨胀，导致蛋糕表面无法形成脆皮，同时也会导致蛋糕塌陷。

2. 烘焙时间不够长：如果烘焙时间不够长，蛋糕内部的水分没有完全蒸发，导致蛋糕无法形成脆皮，同时也会导致蛋糕塌陷。

3. 蛋白打发不够：如果蛋白打发不够，蛋糕内部的气体无法充分膨胀，导致蛋糕表面无法形成脆皮，同时也会导致蛋糕塌陷。

4. 蛋糕模具不够大：如果蛋糕模具不够大，蛋糕内部的气体无法充分膨胀，导致蛋糕表面无法形成脆皮，同时也会导致蛋糕塌陷。

5. 烤箱温度不均匀：如果烤箱温度不均匀，蛋糕表面无法均匀受热，导致蛋糕表面无法形成脆皮，同时也会导致蛋糕塌陷。

为了避免脆皮蛋糕塌陷，可以尝试以下几个方法：

1. 提高烘焙温度和延长烘焙时间，确保蛋糕内部充分熟透。

2. 打发蛋白时要充分打发，确保蛋糕内部有足够的气体。

3. 使用合适大小的蛋糕模具，确保蛋糕内部有足够的空间膨胀。

4. 确保烤箱温度均匀，可以在烤箱内放置一个温度计来监测温度。