第一,多角度统计菜品销售的情况、结果及问题,深入剖析菜品的销售现状,查看菜品结构全貌。在这个过程中,要依据菜品制作及销售过程,了解菜品前期设计与实际销售的差异,为今后的菜品上新积累经验。
第二,通过分析菜品在售数量、销售数量、销售金额,优化菜品结构,明确“卖什么”和“怎么卖”,找到明星菜品、高利润菜品、引流菜品。
第三,完成时间。虽然涉及的数据复杂,但是完整的菜品分析报告对下月经营导向至关重要,因此最好在月初的一到两天之内完成菜品分析报告,这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。
相信餐饮经营者们都已经知道,现在的会员营销要做好会员分层。那么如何做好会员分层呢?这就需要通过“会员现状”的分析了。