都可以。冷水煮可以慢慢的加热，去除血沫子再捞出，这样肉不容易柴，且干净，热水煮那是炖肉了炖肉就需要温度高一些，那样肉容易软烂，例如猪脚就要这样
如果是焯水的话用冷水，焯水以后，如果烧排骨汤和烧红烧肉，都要用热水，这样煮出来的排骨就不会柴，肉质会比较嫩，谢谢！
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