主料：茄子500克，泡发好的鱿鱼250克
辅料：油10克，生姜1块，大蒜1瓣，香葱2棵，泡椒6个，豆瓣酱10克，生抽8克，蚝油5克，白糖5克，淀粉5克，花椒油几滴，香油几滴，黑胡椒粉1克。
准备好原材料。
1.茄子切成长条。
2.泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
3.鱿鱼切成丝，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。
4.两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。
5.锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
6.锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。
7.加入鱿鱼丝翻炒。
8.加入葱白末翻炒均匀。
9.加入调好的汁烧开。
10.将做好的鱿鱼连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。（不要加水，因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分）
11.出锅撒上葱花，非常好吃的鱿鱼茄子煲做好了。
鱿鱼(干)2条
辅料
葱1棵辣椒1条蒜2瓣
步骤1
鱿鱼干用清水泡2个小时
步骤2
鱿鱼干切小条
步骤3
茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮
步骤4
配料：葱段，蒜头，辣椒
步骤5
冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火
步骤6
油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下
步骤7
把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）
步骤8
砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟
步骤9
起锅的时候撒入葱段
烹饪技巧
