如下：
要点一：先用水焯烫，然后再炒
蔬菜焯水可以提升口感，因为蔬菜中含有大量的粗纤维，焯水能软化其中的粗纤维，吃起来口感会特别好；同时，蔬菜里含有草酸，焯水可以去除部分草酸，口感好，也不会影响肠胃对钙质的吸收。
特别注意的是，焯水之后，一定要将水泌干净。如果是根茎类的蔬菜，稍微泌一下就可以了；如果是叶子菜，那么需要稍微挤一下，把多余的水分挤出来。
要点二：炒蔬菜要勾芡
蔬菜如果未经处理就下锅炒，水分就会大量流失，导致口感变老，更重要的是色泽很差。勾芡可以通过菜汁将味道包裹在食材上，这样炒出来的蔬菜看上去清脆鲜亮，吃起来脆嫩爽口。因为蔬菜不像肉需要入味太深，只需让表面有味道便可，所以芡汁只需少量即可。
蔬菜的芡汁，建议用少许盐、糖加冷水和少量淀粉制成芡汁，芡汁中也可以加点蒜蓉。
要点三：炒菜过程不要超过半分钟
锅烧热后，放少许油，把菜放下去快速炒几下。整个炒菜的过程不要超过半分钟，尽可能用锅的热量把菜炒完。争取边倒芡汁边炒菜，因为芡汁很少，如果倒下去之后多耽误一会儿，芡汁会立刻凝结，这样就炒不均匀了。饭店里清炒蔬菜的时候往往是一边翻锅一边倒芡汁，只有这样，才能让蔬菜表面明亮艳丽，吃起来味道均匀。
