川菜 开水白菜怎么做（正宗的川菜开水白菜的做法）

老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用； 

用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤； 

取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可 注意事项吊高汤不能加油，要用老母鸡、老鸭、排骨等慢火熬制

主料 娃娃菜

辅料 鸡汤；枸杞

调料 盐



步骤一 娃娃菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，在根部打上花刀，便于入味，枸杞泡水备用。



步骤二 锅中放入少量盐，等水开锅后放入处理好的白菜，快速汆热捞出，把处理好的白菜放入容器中，加入鸡汤、盐调味，蒸15分钟，出锅后放入枸杞即可。