食堂管理和制度（食堂管理制度和流程图）

指为了保障食品安全和营养均衡，对食堂的经营管理和食品烹制、配送、储存等环节进行规范和监管的一系列措施。

其中包括建立完善的管理机构、制定食品安全标准、采取科学的食品储存方法、加强食品检验、制定食品供应计划等。食堂管理和制度的实施可以保证食品的质量和安全，让消费者放心用餐，同时也可以提高食堂的管理水平和服务质量。

答案是该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。