食材：坨子鱼250克，大葱1根，大蒜1头，生姜1块，盐1勺，胡椒粉2克，生抽1勺，淀粉30克，面粉50克，鸡蛋1个，油适量。
制作方法：
第一步：将买回来的新鲜坨子鱼，去鳞去内脏，洗净，控干水分备用。
第二步：将鱼放入盆中，加入拍过的姜片、大蒜、葱段，再加入盐、胡焦粉，再淋入一些生抽提鲜。将葱姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去异味的作用，大蒜能增加蒜香味。
第三步：在腌制的同时，我们制做一个薄糊，这个薄糊是起到一个保护膜的作用，锁住水分不易挥发，使鱼儿达到外酥里嫩的效果。盆中打入一个鸡蛋，加入淀粉30克，面粉50克，用手将其搅拌均匀，再加10克植物油（让炸出的鱼更酥脆），再加适量的清水，将面糊打成稠一些的糊。
第四步：给腌好的小鱼裹上面糊，把鱼一条一条的下入锅内，下鱼的时候要一条一条下入，防止粘连，炸鱼一般只需要1分钟左右，炸至定型即可捞出。为了让鱼更加酥脆，最好待油温升高后，再进行二次复炸。 出锅后还可以撒些孜然粉即可装盘
食材明细
草鱼500g
生姜50g
大葱50g
1
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4
热锅冷油，油热之后转中火。
5
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7
酱汁，加水和淀粉勾芡。
8
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
