红烧排骨大火还是小火（红烧排骨收汁大火还是小火）

排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，煮沸后冷水洗干净。锅中加油，加入葱姜，下入排骨煎炒，再加入香叶八角，把香料炒香，继续加生抽老抽，然后加入水转中小火30至40分钟，之后大火烧出，捞出装盘即可。

小火

红烧排骨小火煮四十分钟到一个小时。现在猪一般五六个月出栏所以猪肉都嫩，排骨也很容易炖烂。如果散养的猪，尤其是过去没有现在那么多猪饲料所以长的慢，一般一年半载出栏猪肉更香但肉质相对老一些，大概的炖两个小时左右，软烂入味儿。