红烧排骨收汁用大火还是小火（红烧排骨水放多了怎么收汁）

收汁用小火。
因为在红烧排骨烹饪过程中，排骨会释放出一些汁液，而这些汁液会随着时间的增长而被蒸发出去，最终留下来的就是浓郁的汁液，这也是红烧排骨鲜美的秘诀之一。
如果使用大火进行收汁，很容易使汁液被过度蒸发，导致排骨口感变硬，也会使汁液的浓郁度下降。
因此，使用小火进行收汁，可以保证汁液的浓郁度和排骨的口感。
此外，还需要注意视情况加入适量的水或鸡汤，并适时翻动排骨，以保证汁液充分地渗透到排骨内部，增加其鲜美度和香味。

红烧排骨收汁用大火，排骨熟了可是汤还比较多，这样的排骨不好吃，红烧排骨必须把汁都收进去，开大火不要盖锅盖收汁，这样的红烧排骨好吃