收汁用小火。
因为在红烧排骨烹饪过程中,排骨会释放出一些汁液,而这些汁液会随着时间的增长而被蒸发出去,最终留下来的就是浓郁的汁液,这也是红烧排骨鲜美的秘诀之一。
如果使用大火进行收汁,很容易使汁液被过度蒸发,导致排骨口感变硬,也会使汁液的浓郁度下降。
因此,使用小火进行收汁,可以保证汁液的浓郁度和排骨的口感。
此外,还需要注意视情况加入适量的水或鸡汤,并适时翻动排骨,以保证汁液充分地渗透到排骨内部,增加其鲜美度和香味。
红烧排骨收汁用大火,排骨熟了可是汤还比较多,这样的排骨不好吃,红烧排骨必须把汁都收进去,开大火不要盖锅盖收汁,这样的红烧排骨好吃