韭菜炒毛肚最好吃
毛肚先给它切成筷子粗细的条，锅中水开，整一点木耳丝下锅烫一下，再次水开的时候下入毛肚烫个8秒钟马上捞出来。记得一定要放入冷水里面过一下凉，这样口感才会爽脆。
重新起锅以后，先把姜蒜米下锅炒出香味。辣椒香味炒出来以后，再放入盐和鸡精、胡椒粉给它翻炒几下。这一步的目的是避免毛肚下锅以后，调味耽误太久的时间，容易把毛肚炒老。所以提前调味下入毛肚，放点韭菜，来上一点生抽，多来一点山胡椒油，用家里最大的火给它翻炒。等待韭菜一炒秧，马上出锅底放上一点香菜，再把炒好的毛肚盖在香菜上面。炒匀了再倒入香菜上面
1、用料：毛肚适量、蒜苗两根、葱姜蒜适量、八角桂皮香叶各一块、青红辣椒各一根、干辣椒干花椒一点。
2、毛肚漂水，加盐和醋搓洗干净，用温水多冲洗几遍，现在菜市场买的一般处理的差不多了，逐片撕下剪小，毛肚下开水锅焯一下水，3秒即可，水中可以放点盐和料酒，沥干水分。
3、干辣椒干花椒略冲一下，八角桂皮香叶掰小，葱，蒜苗切段，头和叶子分开，青红辣椒切圈，姜蒜切片。
4、热锅热油，依次爆香姜蒜片、青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒花椒八角桂皮香叶，下毛肚大火快速翻炒，约30秒，快起锅加入蒜苗叶和葱叶略炒，加盐和一点糖起锅。
