香辣泥鳅川味（重庆正宗麻辣泥鳅）

香辣泥鳅的做法

　　材料

　　主料：泥鳅1斤

　　配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

　　做法

　　1、泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

　　4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。

主料

泥鳅500克 蒜苔200克 红辣椒8个

辅料

油适量 盐2克 生抽15克 料酒20克 姜1块

步骤1

泥鳅处理干净，控干水份

步骤2

蒜苔切段，辣椒切碎，姜切丝

步骤3

热锅倒油，分几次放入泥鳅，炸至酥脆，捞起

步骤4

热锅倒油，分几次放入泥鳅，炸至酥脆，捞起

步骤5

放泥鳅混合，淋入料酒炒匀

步骤6

淋入生抽炒匀，即可出锅